สุดยอดเมนูเด็ดอีสานบ้านเฮา

คอหมูย่าง น้ำจิ้มแจ่ว วัตถุดิบ/เครื่องปรุง             เนื้อสันคอหมู              200 กรัม             น้ำผึ้ง                          1 ช้อนโต๊ะ             ซอสปรุงรส                 1 ช้อนโต๊ะ             ซอสหอยนางรม         1/2 ช้อนโต๊ะ             พริกไทยขาว              1/4 ช้อนชา             น้ำปลา                       1 ช้อนโต๊ะ             น้ำมะขามเปียก          1 ช้อนโต๊ะ             น้ำตาลปี๊บ                  1 ช้อนชา             พริกป่น                       1 ช้อนโต๊ะ             ข้าวคั่วป่นละเอียด      1 ช้อนโต๊ะ             หอมแดงซอย             1 ช้อนโต๊ะ             ต้มหอมซอย               1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ            1 ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลายหมดใส่พริกป่น ข้าวคั่ว และหอมแดงคนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เตรียมไว้            2 ผสมน้ำผึ้งกับซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และพริกไทยขาว คนผสมจนเข้ากัน            3 ใช้ส้อมจิ้มสันคอหมูให้ทั่ว นำไปหมักกับส่วนผสมด้านบน พักทิ้งไว้ในตู้เ

ต้มแซ่บกรดูกอ่อน วัตถุดิบ/เครื่องปรุง            น้ำ                                            500 มิลลิลิตร            ข่าแก่หั่นแว่น                               5 ชิ้น            ตะไคร้หั่นเฉียง                            1 ต้น            ใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง               3 ใบ            กระดูกอ่อนหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ       200 กรัม            เห็ดฟางผ่าครึ่ง                         100 กรัม            มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง              50 กรัม            หอมแดงซอยบาง                        1 หัว            น้ำปลา                                       3 ช้อนโต๊ะ            น้ำมะขามเปียก                         2 ช้อนโต๊ะ            น้ำตาลทราย                              2 ช้อนชา            น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ            พริกป่น                                ปริมาณตามความชอบ            ใบโหระพา                                  10 ใบ            ผักชีฝรั่งซอย                           1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ           1. ใส่

ลาบหมู วัตถุดิบ/เครื่องปรุงสำหรับลาบหมู          เนื้อหมูสับ                        200 กรัม          หอมแดงซอย                   1 หัว          ต้นหอมซอย                    2 ช้อนโต๊ะ          ใบสะระแหน่                  สำหรับโรยหน้า          น้ำปลา          น้ำตาลทราย          น้ำมะนาว           พริกป่น                         ปริมาณตามชอบ           ข้าวคั่ว                            1 ช้อนโต๊ะ     วิธีทำ ลาบหมู          1.  ใส่น้ำลงในหม้อเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่เนื้อหมูสับลงไปรวนจนสุก ยกลงจากเตา          2.  ใส่หอมแดง ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เติมข้าวคั่ว จากนั้นเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ลาบวัวดิบ วัตถุดิบ/เครื่องปรุงสำหรับลาบวัว เนื้อวัวสด (ไม่ติดมัน)                  ครึ่งโล เพี้ยหรือขี้อ่อนวัว                        1-2 ช้อนโต๊ะ บีหรือ ดีวัว เพื่อเพิ่มรสขม             1-1.5 ช้อนชา หอมแดงซอย                               4-5 ต้น ใบมะกรูด                                (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) พริกป่น                                     2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น                                   2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                                        2 ช้อน มะนาว                                        1-2 ลูก(ไม่ไส่ก็ได้เพราะจะโดนรสขมกลบ) ผงชูรส วิธีทำ ลาบวัวดิบ เอาเนื้อวัวมาสับ(ฟัก)เนื้อให้ละเอียด หั่นผักหอมแดง ซอยใบมะกรูดเป็นเส้น เอาเนื้อวัวที่เราฟักแล้วใส่หม้อหรือชาม ใส่เครื่องปรุงคือ พริกป่น ข้าวคั่ว บีบมะนาว เหยาะน้ำปลา ผงชูรส บี เพี้ย  หอมแดงหั่น   ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบแต่ให้เน้นรสขม และเผ็ด เสร็จแล้วเราจะได้ ลาบวัวดิบ  รสชาติอร่อยๆ สไตล์อีสานขนานแท้ ไว้กินกับข้าวเหนียวพร้อมผักกาดขาว ยอดกอก และผักอื่นๆ